Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР

Расчет испаренной воды:

кг/т

кг/т

Taблица 2.2.1.4.1

Выход продукта по технологическим операциям “Яблочный концентрат из сока п/ф”

Расчет испаренной воды:

кг/т

кг/т

Taблица 2.2.1.3.1

Производительность производства по технологическим операциям „яблочный сок п/ф”

2.3 Основная информация относительно потребности в сырье и материалах

Taблица 2.3.1.

Основная информация относительно потребности в сырье и материалах для производства сока яблочного концентрированного и сока яблочного п/ф

2.4 Расчет общей площади складов для сырья и готового продукта

2.4.1 Расчёт площади сырьевой площадки.

Расчёты ведутся по формуле:

,

где: Ft - площадь склада для хранения сырья, м2;

T1, T2, Tn, - нормы расхода сырья при производстве, кг / т;

C1, C2, Cn, - производительность технологических линий, т / час;

1, 2, n, - максимальное время хранения сырья на площадке, ч;

G1, G2, Gn, - вместимость сырья на 1 м2 , т / м2;

Fu - площадь, занимаемая оборудованием на сырьевой площадке, м2.

Таблица 2.4.1.1

Начальные данные для расчёта площади сырьевой площадки.

м2

Длина сырьевой площадки:

L= Ft / B;

где В-ширина производственной секции.

L = 732,3 24 = 30,51 м2 ;

Количество колонн находящихся на площадке :

n = 30,61 6 6 колонны;

2.4.2 Расчет танков необходимых для асептического хранения сока

· Расчитываем плотность яблочного сока-полуфабриката по формуле:

где:

СВ - содержание сухих веществ в яблочном соке-полуфабрикате

· Расчитываем количество яблочного сока-полуфабриката загруженного в один танк:

G танк = V *с*k

Где: G танк - количество сока загруженного в один танк, кг

V - обыем танка по техническому паспорту

K - коэфициент наполнения танка соком.

По НТД танк загружается соком-полуфабрикатом на 98...99% общего обыема.

G танк = 50 * 1047,8 * 0,98 = 51,342кг

· Расчитываем количество необходимых для хранения сока:

N = G общ / G танк

где

G общ - общее количество яблочного сока-полуфабриката необходимого для асептического консервирования, кг.

N = 7971,6 / 51,342 = 156 шт

· Расчитываем плотность сока концентрата по формуле:

Где:

СВ - содержание сухих веществ в виноградном соке-полуфабрикате

· Расчитываем количество яблочного сока концентрата загруженного в один танк:

G танк = V *с*k

Где: G танк - количество сока загруженного в один танк, кг

V - обыем танка по техническому паспорту

K - коэфициент наполнения танка соком.

По НТД танк загружается соком-полуфабрикатом на 98...99% общего обыема.

G танк = 25 * 1353,2 * 0,98 = 33,2 кг

· Расчитываем количество необходимых для хранения сока:

N = G общ / G танк

где

G общ - общее количество яблочного сока концентрированного необходимого для асептического консервирования, кг.

N = 4956 / 33,2 = 150 шт

3. Расчёт и выбор технологического оборудования

3.1 Выбор оборудования для сбора технологических линий при производстве консервов

Оборудования для сбора технологических линий при производстве консервов Таблица 3.2.1

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6