Каталог Рефератов - Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР - скачать рефераты, курсовые работы, бесплатно рефераты, рефераты на тему


	Главная \| Карта сайта


	РАЗДЕЛЫ


	ПАРТНЕРЫ


	АЛФАВИТ

... А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я


	ПОИСК

Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР

2.2. Расчеты для производства консервов

Рецептура и нормы расхода сырья и материалов для производства

Taблица 2.2.1

Нормы расхода яблок для производства „Яблочного концентрата ”,70%

Наименование сырья	Содержание сухих веществ в яблок, %	Концентрация сока %	Потери и отходы, %	Всего отходов и потерь, %	Норма расхода, кг/т
			При сортировке и прессовании	На ттехнологических операциях
Яблоки	12	70	20	1,5	51	12075

Taблица 2.2.2

Нормы расхода сока п/ф для производства „ Яблочного концентрата”,70 %

Наименование продукта	Сухие вещества в соке		Потери при концентрирование,%	Отходы при осветление/ фильтрации,%	Всего потерь и отходов%	Расход сока, кг/т

Сок яблочный полуфабрикат	12	5	8,5	13,5	8542

Taблица 2.2.3

Нормы расхода яблок для производства „ Сока яблочного полуфабрикат асептически консервированного ”

Наименование продукта	Сухие вещества в яблок, %	Отходы при инспекции/ прессование	Потери при осветление, %	Всего потери и отходы, %	Расход яблок, кг/т
Яблоки	12	31	5,5	35,5	1541

Taблица 2.2.4

Распределение потерь и отходов (в %) по технологическим операциям для производства „Яблочного концентрата из яблок” 70%

Наименование сырья	Информация	Технологические операции	Всего
		Хранение	Мойка	Инспекция	Дробление	Прессование	Грубая очистка	Деароматизация	Обработка ферментами	Ультрафильтрация	Адсорбция полифенолов	Концентрирование	Заполнение танка
Яблоки	Т.И.	2,0	2,0	4,0	1,0	29,0	2,0	2,0	2,0	3,0	0,5	3,0	1	51
	С.Л.	0,5	1,0	1,0	0,3	15,0	0,5	1,0	0,5	0,5	0,5	2,0	0,2	23

Taблица 2.2.5

Распределение потерь и отходов (в %) по технологическим операциям для производства „Яблочного концентрата из сока яблочного полуфабриката”70%

Наименование сырья	Информация	Технологические операции	Всего
		Сепарирование	Подогрев	Деароматизация	Охлаждение	Осветление	Ультрафильтрация	Концентрирование	Охлаждение	Заполнение танка
Яблоки	Т.И	2,0	0,3	3,3	0,1	0,5	2,0	5,0	0,1	0,2	13,5
	С.Л	1,0	0,2	1,0	0,1	0,5	0,5	2,0	0,1	0,1	5,5

Taблица 2.2.6

Распределение потерь и отходов (в %) по технологическим операциям для производства „Яблочного сока полуфабриката”

Наименование сырья	Информация	Технологические операции	Всего
		Хранение	Гидротранспортировка	Инспекция	Мойка	Дробление	Прессование	Сепарирование	Подогрев/охлаждение	Осветление	Ультрафильтрация	Стерилизация	Охлаждение	Заполнение танка
Яблоки	Т.И	1,0	0,2	4,0	1,0	2,5	25,0	0,5	0,2	0,5	1,0	0,3	0,1	0,2	36,5
	С.Л	0,5	0,2	1,0	1,0	0,1	15,0	0,5	0,2	0,5	0,5	0,3	0,1	0,1	20

2.2.1 Расчеты

2.2.1.1 Документальная информация. Расчеты норм расхода.

Taблица 2.2.1.1.1

Формулы для расчета расхода сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов

Типы консервов, материалов, полуфабрикатов	Расчетные формулы
Яблочный концентрат
Сок яблочный полуфабрикат

Расчеты норм расхода:

1. ;

2. ;

3. ;

Tаблица 2.2.1.1.2

Сравнение норм расхода одобренных (по ТНД) с расчитанными

Тип консервов	Сырье	Нормы расхода, кг/т	Отклонения
		Одобренные	Расчитанные	„-” уменьшение	„+” повышение
Яблочный концентрат	Яблоки	12075	7485,77	4589,3	-
Яблочный концентрат	Сок п/ф	8542	6172,8	23,69	-
Яблочный сок полуфабрикат	Яблоки	1541	1250	291	-

2.2.1.2. Необходимый баланс сырья и материалов

Taблица 2.2.1.2.1

Баланс сырья и вспомогательных материалов для производства сока яблочного концентрированного

Тип консервов	Наименование сырья, вспомогательных материалов,полуфабрикатов	Производительность технологической линии	Нормы расхода кг/т	Расход сырья	Месячный расход, т	Всего в год, тонн
		т/смену	т/ч		кг/ч	кг/смену	VIII	IX	X	XI	XII	I	II
Яблочный концентрат	Яблоки	14	2	7485,77	14971,45	104800,78	7860,05	7860,05	7860,05	4087,2	-	-	-	27667,4
	Сок п/ф	14	2	6172,8	12345,6	86419,2	-	-	-	-	5185,15	2592,6	-	7777,3
	Novoferm 10	14	2	0,3	0,6	4.2	0.315	0.315	0,315	0.164	0.252	0.126	-	1,487
	Amylasse AG-100	14	2	0,3	0,6	4.2	0.315	0.315	0,315	0.164	0.252	0.126	-	1,487
Яблочный сок полуфабрикат	Яблоки	51,1	7,3	1250	9125	63875	-	4790,62	4790,62	383,25	-	-	-	9964,5
	Novoferm 10	51,1	7,3	0,3	2,19	11,9	-	0,895	0,895	0,0714	-	-	-	1,8614
	Amylasse AG-100	51,1	7,3	0,3	2,19	11,9	-	0,895	0,895	0,0714	-	-	-	1,8614

Примечание: 1.Медицинская вата для взятия проб из танка для лабораторного анализа -0,01 кг/т;

2.Сок яблочный полуфабрикат консервированный асептическим методом хранится в танках 50 м3;2.2.1.3 Выход продукта по технологическим операциям “Яблочный концентрат из яблок”

Taблица 2.2.1.3.1

Выход продукта по технологическим операциям “Яблочный концентрат из яблок”

Наименование технологических операций	Было переработанно, кг/ч	Отходы	Потери	Вода испаренная, кг/т
		%	кг	%	кг
Хранение	14972	-	-	0,5	74,86	-
Мойка	14897,1	-	-	1,0	149,72	-
Инспекция	14747,4	1,0	149,72	-	-	-
Дробление	14597,7	-	-	0,3	44,9	-
Прессование	14552,8	15,0	2245,8	-	-	-
Грубая очистка	12306,9	0,5	61,5	-	-	-
Деароматизация	12245,4	-	-	1,0	123,1	3576,1
Осветление	8546,3	-	-	0,5	42,7	-
Ультрафильтрация	8503,5	0,5	42,5	-	-	-
Адсорбция полифенолов	8461,1	-	-	0,5	42,3	-
Концентрирование	8418,7	-	-	2,0	168,4	6245,5
Заполнение танка	2004,8	-	-	0,2	4,8	-
Было выработано, кг/ч	2000

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6


	НОВОСТИ


	ВХОД


	ТЕГИ

Рефераты бесплатно, реферат бесплатно, курсовые работы, реферат, доклады, рефераты, рефераты скачать, рефераты на тему, сочинения, курсовые, дипломы, научные работы и многое другое.
Copyright © 2012 г. При использовании материалов - ссылка на сайт обязательна.