Алкогольні напої

Алкогольні напої

2

ЗМІСТ|вміст,утримання|

ВВЕДЕННЯ|вст

1. СПИРТ ЕТИЛОВИЙ І ГОРІЛКА

2. ЛІКЕРО-ГОРІЛЧАНІ| ВИРОБИ

3. ВИНОГРАДНІ І ПЛОДОВІ ВИНА

3.1 Вимоги до якості, упаковки, маркування і зберігання вин

3.2 Хвороби, дефекти і недоліки|нестачі| вин

4. КОНЬЯК

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ

ВВЕДЕННЯ|

Міцні алкогольні напої -- питний спирт, горілка, лікеро-горілчані| вироби, виноградні і плодові вина і коньяки -- містять|утримують| достатньо|досить| високий відсоток|процент| етилового спирту, який негативно|заперечний| діє на організм людини, особливо нервову систему. Наслідками|результатами| такої дії є|з'являється,являється| народження неповноцінних дітей, зміна психіки людини, деградація особи|особистості|. Проте|однак| населення недостатньо обізнано про шкоду алкоголю. З метою зменшення споживання|вжитку| алкогольних напоїв учені спільно з|із| працівниками харчової промисловості розробляють рецептури низькоспиртозних| напоїв, коктейлів. У світовій спільноті, особливо в розвинених країнах, спостерігається зниження споживання|вжитку| міцних алкогольних напоїв. Горілку, бальзам, пунш і інші міцні алкогольні напої вживають|використовують| в розбавленому (з|із| водою, мінеральною водою, чаєм, соками) вигляді|виді|, у складі коктейлів невисокої фортеці|міцності|. Спиртна галузь в даний час|нині| модернізується, особливо в питанні підвищення якості сировини. Виробляється етиловий спирт сорту|гатунку| Екстра-люкс, екстра, збільшуються об'єми|обсяги| і підвищується якість вироблюваних плодових вин, створюються технології алкогольних напоїв профілактичного лікувального призначення, в основі яких лежить високоякісна екологічно чиста рослинна сировина.

Пошуки учених і практиків також направлені|спрямовані| на розробку методів підвищення стійкості лікеро-горілчаних | виробів і вин при транспортуванні і тривалому зберіганні.

1. СПИРТ ЕТИЛОВИЙ І ГОРІЛКА

Спирт етиловий одержують|отримують| методом спиртного бродіння цукро|- і крохмаловмісних| продуктів -- цукрового буряка, очерету, картоплі, зерна, а також відходів їх переробки (меляси, патоки, відходів виноробства). Залежно від змісту|вмісту,утримання| домішок|нечистот| і фортеці|міцності| спирт етиловий ректифікований (С2Н5ОН) випускають сортів|гатунків|: Люкс, Екстра, вищого очищення і 1-го. Спирт етиловий ректифікований є прозорою, безбарвною|безколірною| рідиною без сторонніх запахів і присмаків.

Спирти сортів|гатунків| Люкс і Екстра одержують|отримують| тільки|лише| з|із| кондиційного зерна. Для спирту вищого очищення і 1-го сорту|гатунку| використовують будь-яку крохмаловмісну харчову сировину.

Зміст|вміст,утримання| етилового спирту (міцність|міцність|) виражається|виказується,висловлюється| в об'ємних відсотках|процентах|. Під об'ємним відсотком|процентом| розуміють кількість мілілітрів| спирту в 100 мл| водно-спиртового розчину при 20pС. Міцність|міцність| спирту Люкс - 96,3%, Екстра - 96,5%, вищого очищення - 96,2%, 1-го сорту|гатунку| - 96,0%

Етиловий спирт - безбарвна|безколірна|, легко рухлива рідина; питома вага безводного|безводного| спирту при 20pС - 0,78927; температура кипіння при 760 мм рт.ст. - 78,3pС; замерзання - - 117pС.

Горілка є суміш ректифікованого етилового спирту із|із| зм'якшеною водою, оброблена активованим вугіллям і профільтрована. При цьому віддаляються сивушні масла|мастила,олії|, альдегіди, механічні та інші домішки|нечистоти|, які додають|наділяють| горілці неприємні запах і присмак, утворюють осад, "біле кільце". Винятковий пріоритет Росії в створенні|створінні| горілки Міжнародний арбітраж закріпив в 1982 р.

В даний час|нині| технологія горілок поповнена|доповнена| новими способами обробки. Наприклад, сортування (суміш етилового спирту з|із| водою) обробляють іонами срібла, чорним кремнієм, лазерним випромінюванням. Така обробка додає|наділяє| горілці високі споживчі властивості -- кристальний блиск, м'якість смаку, підвищує імунітет організму до несприятливих зовнішніх дій, збудників захворювань. Назва горілки залежить від кількості і якості ректифікованого етилового спирту і добавок, поліпшуючих її смакові властивості. Як добавки, поліпшуючі смак, використовують лимонну кислоту, перманганат калію, цукор, мед і т.д.

Промисловість випускає горілки і горілки особливі. Із|із| спирту люкс готують горілку марок Люкс, Золоте кільце фортецею|міцністю| 40% оборотів|звороти,оберти|. Із|із| спирту Екстра -- горілки Старослов'янська, Кристальна, Золота корона, Пшенична, Сибірська, Столична, Посольська. Горілки із|із| спирту екстра мають переважно фортецю|міцність| 40%, але|та| за діючим стандартом можуть вироблятися спиртуозністю| 40--45%об. Із|із| спирту вищого очищення дозволено готувати горілки фортецею|міцністю| 38--45%. Горілки ділять на горілки і горілки особливі -- залежно від смакових і ароматичних властивостей.

Доброякісні і особливі горілки повинні мати вид прозорої рідини, без сторонніх включень|приєднань| і осаду, смак і аромат, характерні|вдача| для даного вигляду|виду|, без сторонніх присмаків і запахів. З|із| физико-хімічних|фізико-хімічних| показників нормується об'ємна частка|доля| спирту,| вміст|вміст,утримання| сивушних масел|мастил,олій| і альдегідів, концентрація ефірів. Якість виробів підтверджується посвідченнями якості або сертифікатами відповідності, виданими в установленому порядку. Спиртні напої приймаються за якістю і кількості, зокрема на вигляд і оформленню, відповідно до вимог нормативно-технічної документації і договорів сторін.

Горілка є|з'являється,являється| продуктом, який часто піддається фальсифікації. Цьому сприяють її прозорість і безбарвність|безколірність|. Етиловий спирт в ній може бути частково або повністю замінений водою або технічним спиртом. У останньому випадку у виробах помічається сивушний присмак. Присутність зайвої|надмірної| води визначається як знижена міцність|міцність| напою. Багато виробників алкогольних напоїв створюють свою систему захисту виробів від фальсифікації. Так горілки сімейства «Довгань» мають на пляшках «паспорт якості», що має декілька ступенів|міри| захисту. Підробка|підроблення| його виключена через високу вартість.

Розливають горілку в скляні пляшки місткістю|ємкістю| 0,05; 0,25; 0,33; 0,1; 0,5; 0,75 і 1 л, закупорюють| ковпачками під обкатку з|із| алюмінієвої фольги з|із| пробкою|корком| або полімерною прокладкою|прокладенням| або поліетиленовою пробкою|корком| з|із| ковпачками, що нагвинчують. На пробці|корку| указується|вказується| буква|літера|, відповідна виду горілки (Р. -- Російська, П. -- Пшенична), на етикетці приводяться|призводяться,наводяться| найменування напою, товарний знак, найменування підприємства-виробника, міцність

напою, місткість|ємкість| посуду, позначення стандарту на продукцію. Дата розливу| указується|вказується| насічкою по периметру етикетки проти|супроти| відповідної цифри або штампом на зворотному боці. Етикетка повинна бути наклеєна рівно, обтиск пробки|корка| навколо|навкруг,довкола| шийки пляшки щільний.

Пляшки встановлюють в гніздові ящики і в них зберігають. Оптимальний режим зберігання -- температура 10--20pС і відносна вологість|вогкість| повітря не вище 85%. Гарантійний термін зберігання горілок 12 міс., для Міністерства оборони 18 міс., горілок особливих -- 6 міс. з дня розливу|.

Горілку можуть фасувати і зберігати в 100-, стаканчиках|скляночках| полістиролів 150-грамів. Проте|однак| термін зберігання напою в цій упаковці обмежений 45 доб|., оскільки|тому що| при тривалішому контакті напою і полімеру в нього можуть переходити фталати| і стирол, що викликає|спричиняє| у|в,біля| споживача алергію.

2. ЛІКЕРО-ГОРІЛЧАНІ| ВИРОБИ

Є міцні алкогольні напої, приготовані купажуванням ректифікованого етилового спирту, зм'якшеної води, цукру; плодово-ягідного, ефіромаслинного| або неароматичної сировини рослинної сировини. Крім основного використовується допоміжна сировина - органічні кислоти, мед, ефірні масла|мастила,олії|, фарбники|барвники|. Лікерогорілчані| вироби класифікують за змістом етилового спирту і цукру, які в основному визначають органолептичні властивості напоїв і їх дію на організм.

Лікери міцні містять|утримують| спирту до 45% Їх готують з використанням ароматичних спиртів, відігнаних з|із| ефіромаслинної| сировини. До цієї групи виробів входять лікери: Кристал, Анісовий, Бенедиктин, М'ятний, Апельсиновий і ін. Лікери десертні при тому ж або меншій наявності цукру і кислотності, що у|в,біля| міцних лікерів, містять|утримують| менше спирту. Для їх виготовлення використовують плодово-ягідні спиртовані соки і морси|, настій ефіромаслинної | сировини. Випускають лікери: Яблучний, Абрикосовий, Вишневий, Кавовий, Рожевий|трояндовий|. Смак їх солодкий або кисло-солодкий з|із| присмаком плодово-ягідної сировини, пряно-ароматичної, какао, кави. Разом з|поряд з,поряд із| традиційними лікерами останніми роками налагоджений випуск нового вигляду: слабо-градусних|, емульсивних, цитрусових, солодових, а також на основі вин, саке|, пиво.

Креми. Характеризуються густою в'язкою консистенцією, пов'язаною з високим змістом|вмістом,утриманням| цукру, і нижчої, ніж у|в,біля| інших лікерів, спиртуозністю|. Готують креми переважно на плодово-ягідній сировині, какао-продуктах, про що свідчать їх найменування -- Абрикосовий, Вишневий, Кизиловий|дерновий|, Шоколадний фліп|. На світовому ринку вони мають підвищений попит.

Наливки в порівнянні з лікерами містять|утримують| менше цукру і спирту, готують їх на плодово-ягідних морсах| ароматизацією ефірними маслами|мастилами,оліями|, есенціями. Випускають: Вишневу, Аличеву, Білоруську, Десертну, Запіканку.

Пунші. Високо екстрактні тонізуючі напої із|із| зниженою спиртуозністю|. Готують з використанням спиртованих плодово-ягідних соків, цукру, морсів|, настоїв пряно-ароматичної сировини, ефірних масел|мастил,олій|, лимонної кислоти, портвейнів і ін. Якнайповніші смакові властивості пуншу| виявляються при вживанні|вжитку,використанні| його з|із| чаєм в співвідношенні 1:1, кип'яченою або газованою водою. Випускають: Яблучний, Винний, Загадка.

Настоянки|настойки|. Випускають солодкі, напівсолодкі, гіркі, гіркі слабоградусні| і бальзами|. Настоянки|настойки| солодкі по смакових властивостях і початковій|вихідній| сировині близькі до наливок, але|та| відрізняються меншим змістом|вмістом,утриманням| цукру і більшою максимальною фортецею|міцністю|. В основному готують на плодово-ягідній сировині. Випускають: Ожинову, Журавлинну, Брусничну, Горобинову на коньяку, Ніжинську горобину.

Настоянки|настойки| напівсолодкі характеризуються високою міцністю при помірному змісті|вмісті,утриманні| цукру. До цієї групи входять: Дайнава, Паланга, Східна, Горобина, Суздальска|, Лісова казка, Вишнева.

Настоянки|настойки| гіркі слабоградусні| містять|утримують| 27--28% спирту, немає у складі цукру, відрізняються гострим своєрідним смаком. До ним відносяться: Гірська|гірнича|, Імбирна, Українська, Степова, Стрілецька, Янтарна|бурштинова|, Польова, Любительська. Настоянки|настойки| гіркі готують на ефіромаслинній сировині, характеризуються високою спиртуозністю| і відсутністю цукру. Про використану сировину говорять самі найменування гірких настоянок|настойок| -- Анісова, Зубрівка, Звіробій, Духмяний колас|, Перцівка.

Асортимент гірких настоянок|настойок| останнім часом оновлений: Білоруська запашна, приготована на настоях звіробою, чебрецю|, лаванди| і морсі горобини; Дуброва -- на спирті вищого очищення з|із| додаванням|добавкою| настоїв дібровки, кропу, вересу і коріандру; Клімовічська -- на настоях меліси, лаванди|, зубрівки, чебрецю|; Російська особлива -- на спирті вищого очищення з|із| додаванням|добавкою| коріандру, м'яти, липового цвіту. Міцність настоянок|настойок| 40%

Бальзами характеризуються великим набором (до 40 видів) пряно-ароматичної сировини і високим вмістом спирту (40--45%). Промисловість випускає бальзами|: Білоруський, Ризький чорний, Москва, Російський, Самаркандський|, Уссурійський. У кожному регіоні в бальзами| додають|добавляють| свою традиційну сировину. Бальзами мають чорний з|із| коричневим відтінком колір|цвіт|, гіркий смак, складний аромат інгредієнтів і володіють цілющими властивостями. Так, в рецептуру Білоруського входять морс шипшини, настої звіробою, липовий цвіт, дібровка, кава, полин, петрушка, буркун, м'ята, кореневище калгану, кориця, гвоздика, ваніль, лимонна кислота, запашний перець, бадьян|, прополіс. Вживають|використовують| бальзами| для додання|надання| специфічного аромату і смаку до чаю, кави, незабарвлених|пофарбованих| алкогольних напоїв.

Напої десертні. Ця група лікеро-горілчаних виробів має найнижчу спиртуозність|, а після інших властивостям близька до солодких настоянок|настойок|. У|в,біля| них добре виражені|виказані,висловлені| смакові властивості сировини. Асортимент десертних напоїв: Малина, Вишневий, Жовте листя, Горобиновий, Журавлина.

Аперитиви відносять до тонізуючих напоїв, що вживаються|використовуються| для поліпшення|покращання| апетиту. У купаж їх входять настої лікарських і ефіромаслинних| рослин, сухі виноградні вина, настоянки|настойки|, лікери. При вживанні|вжитку,використанні| рекомендується їх розбавляти. Аперитиви різноманітні|всілякі| по фортеці|міцності| -- від 17 (Новина) до 45% (Габріель) і змісту|вмісту,утриманню| цукру -- від 7 (Оригінальний, Круча, Мінськ) до 25% (Габріель). Асортимент аперитивів поповнився|доповнився| виробами Неміга, Мара. Аперитив Мара фортецею|міцністю| 20% приготований на спиртованому яблучному соку, морсі чорноплідної|чорноплодної| горобини і настоях меліси лимонного, гіркого полину звіробою, горобини, гвоздики, перцю водяного.

Джин -- міцний алкогольний напій (45%), що одержується|отримується| перегонкою водно-спиртової рідини, настояної| на ялівцевій ягоді з|із| додаванням|добавкою| різних прянощів (апельсинова кірка|скоринка|, гвоздика і ін.). Поширений в США, Західній Європі. У наших умовах його замінює гірка настоянка|настойка| Ялівцева любительська. Джин більше рекомендується вживати|використовувати| як інгредієнт коктейлів Сонячного, Тмину|кмину|, Осіннього.

Міцні алкогольні напої з|із| тривалою витримкою|витягом|.

Ром відноситься до міцних алкогольних напоїв. Одержують|отримують| зброджуванням меляси і інших продуктів очеретяно-цукрового виробництва. Перегнану брагу протягом 4--5 років витримують в нових дубових бочках -- для старіння. Ром поступає|надходить| з-за кордону (Куба, Ямайка, Бразилія). Міцність 45%, зміст|вміст,утримання| цукру до 2%, напій має Янтарний|бурштиновий| колір|цвіт|, пекучий смак і різко виражений|виказаний,висловлений| аромат. Ром використовують і як сировина в кондитерському і лікеро-горілчаному виробництвах, для коктейлів і морозива.

Скроні|виски| одержують|отримують| перегонкою збродженого дріжджами сусла з|із| іржі, кукурудзи або ячменю з|із| подальшою|наступною| тривалою витримкою|витягом| спирту-сирцю в дубових, обвуглених всередині|усередині| бочках і купажуванні з|із| дистилюючою водою, цукровим сиропом і кольором. Більше всього віскі проводять|виробляють,справляють| в США і Англії. Напій світло-коричневого|ясно-коричневого| кольору|цвіту|, м'якого, злегка пекучого смаку, приємного специфічного аромату, міцність|міцність| 45%; вживають|використовують| в поєднанні з|із| содовою або газованою водою.

Вимоги до якості лікеро-горілчаних виробів.

Крім властивого кожному напою смаку, аромату, кольору|цвіту|, консистенції доброякісні лікеро-горілчані| вироби повинні мати передбачені стандартами зміст|вміст,утримання| спирту, цукру, органічних кислот, ефірного масла|мастила,олії| і ін. У лікеро-горілчаних| | напоях не допускається наявність муті|каламутності| і сторонніх домішок|нечистот|, осаду, невластивого кольору|цвіту|, смаку, аромату, відхилення по фортеці|міцності| і цукристості. Імпортні лікеро-горілчані| вироби, особливо лікери креми, конкурують з|із| вітчизняними за кольором. Гамма їх кольорів|цвіту| набагато ширше і включає синій, жовтий, зелений, блакитний|голубий| і ін. Незвичність і екзотичність синтетичних добавок вельми|дуже| різноманітна|всіляка|.

Застосування|вживання| синтетичних фарбників|барвників| і ароматизаторів у виробництві лікеро-горілчаних| виробів вважається|лічиться| їх фальсифікацією, так само як і заміна цукру підсолоджувачами|. Виявлення випадків технічної фальсифікації проводиться|виробляється,справляється| хімічним методом, хроматографічному| і іншими сучасними методами лабораторного аналізу.

Основним видом споживчої тари для лікеро-горілчаних| виробів служать пляшки із|із| знебарвленого, напівбілого або зеленого скла місткістю|ємкістю| 0,25; 0,50; 0,75 л. Деякі високоякісні напої розливають в художньо оформлені плоскі або фігурні пляшки -- скляні, кришталеві, фарфорові, керамічні карафи. Закупорювання пляшок проводиться|виробляється,справляється| так само, як і горілки. При перевертанні вони не повинні давати течу. Пляшки укладають в гніздові ящики, фігурні заздалегідь обгорнули папером і укладають в дерев'яні або картонні ящики з|із| прокладкою|прокладенням| матеріалами, що запобігають бою посуду.

Лікеро-горілчані| вироби повинні зберігатися в складських приміщеннях|помешканнях| при температурі від 10 до 20°С і відносної вологості|вогкості| повітря не більше 85%. За цих умов вони мають гарантійні терміни зберігання, вважаючи|лічивши| з дня випуску: лікери міцні і креми -- 8 міс|.; лікери десертні, наливки і пунші| -- 6; настоянки|настойки| солодкі і напівсолодкі -- 3; настоянки|настойки| гіркі і бальзами| -- 6; напої десертні 2 міс. На деякі напої, виходячи з їх сировинного складу, терміни зберігання встановлюють індивідуально. Зберігати краще в темному приміщенні|помешканні|. Лікеро-горілчані| вироби, в яких після закінчення зазначених термінів не з'явилися|появилися| помутніння або осад, придатні для подальшого|дальшого| зберігання і реалізації.

3. ВИНОГРАДНІ І ПЛОДОВІ ВИНА

Вино - це алкогольний напій, одержаний|отриманий| повним|цілковитим| або частковим зброджуванням соку з|із| свіжого, підв'яленого винограду, що містить|утримує| 8 - 20% спирту. Виноградарство і виноробство в багатьох країнах світу займає|позичає,посідає| велику питому вагу в сільському господарстві і харчовій промисловості. Основними районами вирощування винних сортів|гатунків| винограду є|з'являються,являються| Грузія, Молдова, Краснодарський і Ставропольський край, Ростовська область (Російська Федерація), Вірменія, Азербайджан, Угорщина, Румунія, Франція, Португалія.

Виноградне вино містить|утримує| основні речовини винограду. Вина багаті легкозасвоюваними цукрами|, органічними кислотами, мінеральними речовинами, у тому числі і мікроелементами, вітамінами, полі-фенольними| з'єднаннями|сполученнями,сполуками|. Поєднання у вині цих речовин робить|чинить| його лікувальним напоєм. Калорійність вин 270--640 кДж| на 100 мл. Проте|однак| основне значення вин в живленні|харчуванні| -- смакове. Асортимент вин, що виробляються, різноманітний|всілякий| за кольором, смаку, аромату, міцності.

Виноградні вина класифікують за декількома ознаками. На виноградні вина розроблений міждержавний стандарт, класифікація по якому наближена до міжнародної. Він не розповсюджується|поширюється| тільки|лише| на Радянське шампанське і ігристі вина. За кольором виноградні вина білі, рожеві|трояндові| і червоні. Це залежить від сорту|гатунку| винограду і способу його переробки. Колір|цвіт| вин визначається умовно. Під білими розуміють всі вина, що мають колір|цвіт| від ясно-солом'яного до жовтого, іноді|інколи| з|із| коричневими тонами. Рожеві|трояндові| вина одержують|отримують| з|із| рожевих|трояндових| сортів|гатунків| винограду або купажуванням білих і червоних виноматеріалів|. Червоні вина готують з|із| соку забарвлених|пофарбованих| сортів|гатунків| винограду або з|із| соку з|із| мезгою|.

Залежно від способу виробництва виноградні вина ділять на натуральні і спеціальні. Провина|вина| натуральні можуть бути шипучими. Натуральні і спеціальні вина можуть бути ароматизованими. Провина|вина| натуральні і спеціальні можуть бути контрольованих найменувань за походженням. Натуральне -- це вино, що одержується|отримується| повним|цілковитим| або неповним зброджуванням сусла або мезги|, що містить|утримує| етиловий спирт тільки|лише| ендогенного походження. Спеціальне -- це вино, що одержується|отримується| повним|цілковитим| або неповним зброджуванням сусла або мезги| з|із| додаванням|добавкою| етилового спирту.

Шипуче вино одержують|отримують| фізичним насиченням обробленого виноматеріалу| двоокисом вуглецю. Допускається використання цукру. Ароматизоване вино готується з використанням екстракту різних частин|часток| рослин або їх дистиляту. Вирішується використання цукру-піску або цукру-рафінаду. За змістом спирту і цукру натуральні вина можуть бути сухі, сухі особливі, напівсухі і напівсолодкі; спеціальні -- сухі, міцні, напівдесертні, десертні і лікерні. По термінах витримки|витягу| і якості вино може бути молоде, без витримки|витягу|, витримане, марочне, колекційне, вино контрольованого найменування за походженням.

Молоде -- це натуральне сухе вино, що одержується|отримується| за загальноприйнятою технологією з|із| окремих сортів|гатунків| винограду або їх суміші, реалізоване до 1 січня наступного|слідуючого| за роком урожаю. Вино без витримки|витягу| -- вино, що одержується|отримується| за загальноприйнятою технологією з|із| окремих сортів|гатунків| винограду або їх суміші, реалізоване з 1 січня наступного|слідуючого| за урожаєм винограду року. Витримане вино -- вино поліпшеної якості, що одержується|отримується| за спеціальними технологіями з|із| окремих сортів|гатунків| винограду або їх суміші з|із| обов'язковою витримкою|витягом| перед розливом| в пляшки не менше 6 міс.

Марочне вино -- вино високої і постійної якості, що одержується|отримується| за спеціальною технологією з|із| певних сортів|гатунків| винограду або спеціально підібраної їх суміші, що виростає в регламентованих районах, що характеризується тонкістю смаку, аромату (букета) з|із| обов'язковою витримкою|витягом| перед розливом| в пляшки не менш 1,5 роки.

Колекційне вино -- це марочне вино, яке після|потім| закінчення витримки|витягу| в стаціонарному резервуарі додатково витримують в пляшках не менше 3 років.

Вино контрольованого найменування за походженням -- це вино високої якості, що одержується|отримується| за спеціальними або традиційними технологіями з|із| певних сортів|гатунків| винограду району, що строго|суворо| регламентується, що відрізняється оригінальними органолептичними властивостями, пов'язаними з екологічними умовами конкретної місцевості, вказаної в їх найменуванні. Характеристика виноградних вин за змістом спирту і цукру приведена в табл|. 2.

Сухі вина одержують|отримують| повним|цілковитим| зброджуванням цукру в суслі -- "насухо". Асортимент білих сухих вин: Цинандалі, Рислінг, Береговськоє, Алиготе| і др.; червоних -- Теліані, Мукузані, Каберне, Матраца; рожеве|трояндове| сухе. Сухі особливі вина відрізняються від сухих дещо більшою фортецею|міцністю|. Напівсухі вина одержують|отримують|, припиняючи процес бродіння, коли в суслі залишається 0,5--2,5% цукру. Це напівсухі білі, рожеві|трояндові| і червоні вина. Напівсолодкі вина одержують|отримують| неповним зброджуванням високоцукристого сусла. Ця група представлена|уявлена| марками: Напівсолодке червоне натуральне, Напівсолодке біле натуральне, Напівсолодке рожеве|трояндове| натуральне, Хванчкара № 20, Таврійське напівсолодке. Провина|вина| спеціальні готують із застосуванням спеціальних технологій, при дотриманні яких воно набуває специфічних смакових властивостей. До сухих спеціальних відносять кахетинські білі і червоні вина. Спеціальні міцні вина готують з|із| додаванням|добавкою| спирту-ректифікату (кріплять|зміцнюють|): Біле міцне, Рожеве|трояндове| міцне, Червоне міцне; портвейни: Мадера, Марсала, Херес. Портвейни білі, рожеві|трояндові|, червоні, характеризуються плодовим букетом з|із| десертними тонами. Асортимент портвейнів: Південнобережний, Лівадія, Массандра, Айгешат, Акстафа. Вміст спирту в портвейнах 17--19%, цукру 60--130 г/дм3.

Страницы: 1, 2